Entenbrust mit Orangen - Pfeffersoße
Für 4 Portionen

Zutaten:

• 4 Entenbrüste (weiblich), ca. 200 g

• 1 EL Grüner Pfeffer

• 2 Unbehandelte Orangen, geschält und filetiert (Saft auffangen)

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 150 ml Geflügeljus

• 2 cl Orangenlikör

• 50 ml Rotwein

• 1 EL Speisestärke

• Meersalz

• Pfeffer

Zubereitung:

-Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und kräftig mit Meersalz einreiben. Ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
-Für die Soße die Schalotten anschwitzen. Den grünen Pfeffer hinzufügen und mit
-Orangenlikör und Rotwein ablöschen. Etwas Orangensaft hinzufügen, mit Geflügeljus
auffüllen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

-Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke abbinden.
-Kurz vor dem Servieren die Orangenfilets in die Soße geben - nicht mehr aufkochen!
-Die Entenbrust bei kleiner, indirekter Hitze ca. 25 Minuten auf der Fleischseite grillen – Kerntemperatur: 58 °C).

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Grillmethode: Indirekte, milde Hitze (130 °C)
Grillzeit: Ca. 25 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Cookware - Saucentopf

Zubereitung:

Spare Ribs auf der Innenseite die Membranhaut enfernen, oder von Metzgermeister entfernen lassen. Wenn diese selber entfernt wird empfehle ich mit einem flachen Schraubendreher an einem der Knochen in der Mitte unter der Membranhaut nachzufahren und diese anschliessend ganzflächig abzuziehen...
Anschliessend alle anderen Zutaten bei Raumtemparatur zusammenfügen. Spare Ribs mit der Marinade bestreichen und ca. 2 Stunden ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
Grill egal ob mit Gas oder Holzkohle auf indirekte Grillieren oder am besten sogar smoken einstellen/vorbereiten.
Dann die Spare Ribs mit der Innenseite gegen unten auf den Grillrost verteilen. Nach ca 30 minuten indirektem Grillen das erste Mal nochmals mit der Marinade bestreichen. Das vorbereitete Smoker Packet aus 2 Teilen nassen Woodchips und 1 Teil trockenen Chips auf Kohle auflegen...
Die Spare Ribs sind gar, wenn das fleisch fast vom Knochen fällt.
Als Beilage eignet sich: Salat, Baguette, Country Fries, etc. je nach Lust und Laune



Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

Den Lachs in circa sechs mal vier Zentimeter große und eineinhalb
Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die
Lachsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln, anschließend leicht salzen
und pfeffern. Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen. Jedes Stück Fisch mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Diese mit einem Zahnstocher befestigen. Die Knoblauchzwiebel aufschneiden, Thymian und Rosmarin zupfen. Das Olivenöl und 20 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen. Die Kräuter hinzugeben. Den Fisch mit der Schinkenseite in der Pfanne zuerst anbraten, wenden und circa fünf Minuten, auf der anderen Seite, weiterbraten. Die Petersilie hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Reis gar kochen und abgießen. Die restliche Butter zusammen mit der gehackten Petersilie und dem geschnittenen Schnittlauch unter den Reis heben.